Indice:
1. Il sottovuoto e i suoi alimenti
2. Quanto dura il cibo sottovuoto
4. Come conservare i cibi sottovuoto
Il sottovuoto e i suoi alimenti
Il metodo di conservazione sottovuoto permette di conservare gli alimenti in appositi sacchetti sottovuoto ed eliminare l’aria che viene trattenuta all’interno, assieme all'ossigeno e ai microrganismi che danneggiano il cibo, consentendone la conservazione per lunghi periodi.
Gli alimenti che possono essere conservati in questo modo sono:
- Carne e pollame: nel caso specifico del pollame, si consiglia di disossarlo e separarlo in pezzi. La carne conservata all’interno dei sacchetti sottovuoto può essere fresca o congelata, la cosa importante è che non perda la sua qualità e che quando la si cucina la carne sia tenera.
- Pesce e frutti di mare: se si vogliono confezionare sottovuoto pesci di piccole dimensioni come le sardine, queste dovrebbero essere congelate in modo che non vengano schiacciate quando l’aria viene rimossa. Invece, i pesci di grandi dimensioni come polpi, gamberi e calamari vanno confezionati sottovuoto completi.
- Verdure e legumi: il modo migliore per confezionare sottovuoto questi alimenti è cucinarli, in modo tale che non assorbano umidità, e poi congelarli.
- Formaggi: il formaggio da confezionare sottovuoto va tagliato in pezzi di medie dimensioni.
- Frutta: prima di metterla in sottovuoto, si raccomanda di tagliare la frutta a pezzi e congelarla per evitare ammaccature e schiacciamenti.
Quanto dura il cibo sottovuoto
CONSERVAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE:
- Pane: 8 giorni
- Riso/biscotti secchi/Frutta secca: 1 anno
CONSERVAZIONE IN FRIGORIFERO:
- Carne: 6-8 giorni
- Pesce: 4-6 giorni
- Ortaggi: 7-9 giorni
- Frutta: 15-20 giorni
- Formaggio molle: 15-20 giorni
- Formaggio stagionato: 30-60 giorni
CONSERVAZIONE IN FREEZER:
- Carne: 10-15 mesi
- Pesce: 9-12 mesi
- Frutta e verudra: 15-20 mesi
I vantaggi del sottovuoto
Il metodo di conservazione del cibo sottovuoto offre numerosi benefici:
- Protegge il cibo dall'ossidazione, dall'umidità e dai batteri, che possono causare la perdita di sapore, aroma e qualità.
- Aiuta a preservare i nutrienti negli alimenti, prolungandone la durata.
- Riduce gli sprechi, poiché gli alimenti rimangono freschi più a lungo.
- Fa risparmiare spazio, in quanto i prodotti possono essere confezionati in uno spazio molto più piccolo.
Come conservare i cibi sottovuoto
Per conservare gli alimenti sottovuoto occorrono due strumenti: sacchetti in polietilene o alluminio e una macchina a vuoto.
La "bocca" dei sacchetti va introdotta nella macchina, che aspira tutta l’aria presente, facendo aderire il sacchetto all’alimento grazie ad un'apposita pompa.
Come pulire i sacchetti e la macchina del sottovuoto
I sacchetti del sottovuoto vanno puliti con una soluzione di acqua tiepida e detergente delicato. Dopo averli tenuti immersi nella soluzione per alcuni minuti, vanno puliti con una spugna morbida, sciacquati con acqua fredda e asciugati.
La macchina del sottovuoto va pulita rimuovendo prima tutte le parti staccabili e poi va pulita con un panno umido.
Le parti di plastica vanno immerse in una soluzione di acqua e detergente delicato, sciacquate con acqua calda e asciugate con un panno morbido; l'esterno della macchina va pulito con un panno umido e lasciato asciugare completamente prima di riporlo.
Le migliori macchine sottovuoto dei migliori brand
Acquista su Stay On le migliori macchine per conservare il cibo sottovuoto, unitamente agli appositi sacchetti.
